Depuis votre terminale:

apt update
apt install php8.0

Désactiver le module de la version antérieur de PHP.

a2dismod php5

Activer le module de la version courrante.

a2enmod php8.0

Pour les modules disponible de PHP.

php -m

Vous listera tout les modules disponible sur la machine.

Choisir la version à utiliser par défaut.

update-alternatives --config php

"Il existe 2 choix pour l'alternative php (qui fournit /usr/bin/php)".
 
  Sélection   Chemin           Priorité  État
------------------------------------------------------------
* 0            /usr/bin/php8.0   80        mode automatique
  1            /usr/bin/php5     50        mode manuel
  2            /usr/bin/php8.0   80        mode manuel
 
Appuyez sur <Entrée> pour conserver la valeur par défaut[*] ou choisissez le numéro sélectionné :

Il ne vous restera plus qu'a valider la version voulu!!